Професійна заточка ножів
Оплата
Характеристики
Опис
ПРОИЗВОДИМ Заточку ножей фуганка, рейсмуса, ножи гильотинные.
1) длина клинка более 90мм
2) наличие упора (гарды)
3) толщина клинка более 2,6мм (в самом толстом месте)
Это 3 основных признака ХО, есть и другие (угол заточки, твердость и тд), но их сложно определить визуально.
Теперь внимание если ваш нож не соответствует ХОТЯ БЫ ОДНОМУ из выше перечисленных признаков, то он не ХО!
Вся заточка ножей производится на станке в ручную.
Работаем без выходных, по предварительной записи - тел. +38 0964161934
Если у вас есть вопросы относительно ваших ножей (например - "производится ли заточка вашего ножа") вы можете отправить фото вашего ножа и задать вопрос по Viber (+38 0964161934) или на E-mail - andrguz55@gmail.com
Благодаря предварительной записи Вы всегда будете с ножами, так как заточка Ваших ножей будет произведена день в день или на следующий день.
Преимущество нашей заточки:
Работаем без выходных, по предварительной записи.
тел. 0964161934
E-mail для отправки фотографии вашего ножа - andrguz55@gmail.com
Угол заточки менее 15° (30° при двухсторонней заточке) для большинства ножей не рекомендован, так как при меньшем угле заточки режущая кромка становится не устойчивой, легко скалывается и/или заминается.
Если, в процессе эксплуатации ножа, Вы чувствуете что Ваш нож, при угле режущей кромки в 30° (при двухсторонней заточке), хорошо режет, при продольных движениях, но тяжело проникает в разрезаемый предмет/продукт (обычно у кухонных ножей) то, целесообразней углубить спуск (или проточить мини спуск), уменьшив при этом сведение и ширину подвода, чем уменьшать угол режущей кромки.
Вот так выглядит увеличенное лезвие тупого ножа (1),
ножа с правильно выпрофилированным режущим клином (2)
законченное лезвие хорошо заточенного ножа (3).
Угол заточки
Учитывается не только материал ножа, но и его предназначение. Углы заточки в градусах для разных типов представлены в таблице ниже:
Номер | Тип ножа | Угол заточки (в градусах) |
1 | Столовый | 55-60 |
2 | Кухонный бытовой | 30-35 |
3 | Профессиональный кухонный | 25-30 |
4 | Профессиональный поварской | 20-25 |
5 | Для рыбы | 25 |
6 | Для мяса | 30 |
7 | Овощной | 35 |
8 | Для корнеплодов | 22-25 |
9 | Для отделения мяса от костей | 25-30 |
10 | Разделки филейной части | 10-15 |
11 | Для продуктов животного происхождения | 30-45 |
12 | Перочинный | 20-25 |
13 | Туристический, когда требуется острота лезвия | 30-35 |
14 | Туристический, когда требуется износоустойчивость | 40-45 |
15 | Сапожного ремонта | 30-40 |
16 | Раскройного сапожного ремонта | 20-25 |
17 | Столярный | 30-45 |
18 | Рубящий | 45-60 |